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Sassafras ist Teil der Zusammenarbeit der Destillerie mit dem italienischen Abfüller Velier. Es handelt sich um einen Rum, der 3 Jahre lang in Ex-Bourbon-Fässern und weitere 11 Jahre in Ex-Cognac-Holz gereift ist. Er wurde im November 2020 als eine von 6000 Flaschen abgefüllt.
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